Après une enfance au Mozambique, Pierre-François Sauter a vécu à Lisbonne, Milan, Paris, Bruxelles et Lausanne. Il a débuté sa vie professionnelle dans l’édition de gravure au Portugal, puis en Suisse, et en Italie. Son travail artistique a été exposé dans plusieurs galeries. Il a ensuite réalisé des films et travaillé notamment comme réalisateur pour la télévision en Belgique et en Suisse. Depuis 2003, il se consacre à la réalisation et à la production de films indépendants pour Le Laboratoire Central.
Il a réalisé FACE AU JUGE en 2009, un documentaire notamment nominé pour le Prix de Soleure et distribué au cinéma en Suisse.
CALABRIA, son deuxième long métrage est sorti à Visions du Réel en 2016 (Mention spéciale du jury). Il a ensuite été sélectionné dans une trentaine de festivals internationaux et s’est vu décerné quatre Grands Prix (DocLisboa au Portugal, Fidba en Argentine, Flahertiana en Russie et Sanfici en Colombie).
Pierre-François Sauter travaille actuellement au développement d’un projet de film intitulé FAR WEST, dont le tournage est prévu au Cap-Vert.